Bienvenidos a mi blog. Espero disfrutéis.

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23 marzo 2013

BIZCO-FLAN

Ingredientes:
Flan:
4 huevos
500grs de leche
120 grs de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
Bizcocho:
3 huevos
90 grs de azúcar
90 grs de harina de repostería
Caramelo:
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
Precalentar el horno a 180º
Flan:
Verter en un molde rectangular el azúcar y zumo de limón, poner al fuego hasta que se forme un caramelo un poco dorado, en su defecto añadir caramelo líquido ya preparado. Mover el molde para que se caramelicen los laterales. Reservar.
Poner en el vaso los ingredientes del flan, mezclar 10 seg/vel 3. Verter la mezcla en el molde.
Bizcocho:
Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir al vaso los huevos y el azúcar, programar 5min, vel 4.
Añadir la harina, 4 seg, vel 2, terminar de mezclar con la espátula, para que no se bajen los huevos, verter esta mezcla encima del flan, con mucho cuidado. Poner al baño María, es decir dentro de otra bandeja con algo de agua, pero que el agua no se mezcle, al horno 180º, unos 25-30min o pinchar y la aguja salga limpia
Enfriar y desmoldar.

Con menos cantidad:
Para el flan:  2 huevos, 250 gr de leche, 80 gr de azúcar
Para el bizcocho: 1 huevo, 30 gr de azúcar, 30 gr de harina
Y para hacer al varoma:
Ponemos 500 ml de agua en el vaso. Situamos el recipiente varoma en su posición, con molde rectangular que quepa dentro, con la mezcla realizada  ya explicada anteriormente, programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Comprobamos que está listo pinchando con una aguja en el centro y si le falta un poco,  programamos unos 3 minutos más.
Receta y foto, realizada por Valentina.

REVUELTO DE ESPARRAGOS

Preparación:
Sofreír unos dientes de ajo laminados, añadir un manojo de espárragos troceados 3-4 cm y bien limpios, añadir chorrito de vino blanco, sal, tapar, cocer a fuego suave 1 hora.
Retirar la tapa de la sartén, añadir unos cuantos huevos enteros, revolverlos, apagar el fuego, dejar hasta cuajar los huevos, pero no mucho tiempo, servir con pan tostadito.
Muy rico y diurético, contrarresta la retención de liquido.

TORTILLA CON PATATAS Y ESPARRAGOS


Ingredientes:
Espárragos silvestres (un manojito)
2-3 dientes de ajo
6 huevos
2 patatas grandes
Sal, pimienta
Aceite.
Preparación:
Sofreír unos dientes de ajo laminados, añadir los espárragos troceados 3-4 cm y bien limpios, añadir chorrito de vino, tapar, cocer a fuego suave 1 hora.
Cortar las patatas a cuadraditos pequeños, ponerlo en un bol, gotita de aceite y sal, tapar con film y al microondas unos 5 min o se pinche y estén tiernas.

Mezclar las patatas con los espárragos y con  los huevos batidos junto a la sal, pimienta, mezclar bien.

Cuajar por ambos lados,  dorar. Servir con mayonesa.
Cocimix: sofreír las patatas cortadas a cuadraditos en menú plancha, sin tapar, cerrar, cancelar menú y programar menú guiso 4 min (al no tener liquido no cocina a presión, por lo que habrá que ir comprobando si la olla se cierra, si no, poner tanta veces hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, las tuve que poner, unos cuanto minutos más) hasta que estén tiernas.
Batir los huevos junto a la sal, pimienta, mezclar con los esparragos. Añadir a las patatas, remover para mezclar bien, cuajar por ambos lados, en menú horno, 12min, 120º, o con tapa doradora al máximo de temperatura, dorar. Servir con mayonesa (pincha).

TALLARINES CON BECHAMEN, BACON Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
65 grs de pasta por persona
100ml aproximadamente de bechamel por persona
Unas tiras de Bacon
1 Cebolla
Una bandeja de Champiñones frescos
sal, pimienta
Preparación:
Hacer bechamel (pinchar).
Cocer la pasta en agua con sal, según indique el fabricante. Escurrir, pasar por agua fría, añadirle gotita de aceite, mezclar.
Sofreír un poco la cebolla  y el bacon, ambos en tiras, sin nada de aceite (desgrasar un poco, si gusta, es decir retirar  y desechar la grasa soltante) incorporar los champiñones laminados, saltear a fuego fuerte, cuando se haya evaporado el agua, añadir la bechamel, la pasta, mezclar y servir, también se puede saltear la pasta con las verduras y a la hora de servir salsear un poco con la bechamel por encima y queso rallado.
Cocimix: Sofreír sin nada de aceite el Bacon y la cebolla, ambos en tiras (desgrasar un poco, si gusta, es decir retirar  y desechar la grasa soltante), incorporar los champiñones en láminas, en menú plancha, un poco dorado, cuando se haya evaporado el agua,  añadir la bechamel,  incorporar la pasta, un poco de agua, mezclar bien, cerrar, menú guiso, tiempo que indique fabricante, servir,también se puede saltear la pasta con las verduras y a la hora de servir salsear un poco con la bechamel por encima y queso rallado.
Muy rico, me encanta la pasta.

MI PAN FAVORITO


Ingredientes:
200ml de agua templada
450grs de harina de panadería
50 grs de salvado
50 ml de aceite
6 grs de sal
200 grs de masa madre (en su defecto 100 grs  más de harina y 100 ml más de agua)
30 grs de levadura fresca de panadería
Opcional: pizca de azúcar
Preparación:
Templar el agua en microondas, añadir levadura y azúcar, aceite. Añadir la masa madre.
Mezclar la harina con la sal, el salvado.
Mezclar ambos, con cuchara, hasta que esté integrado, pasar a la encimera, amasar con las manos, añadir mas harina si hiciese necesario, pero la masa es blandita, un poco pegajosa, sin que se llegue a pegar del todo, se deja amasar sin dificultad.
Poner en un bol, tapar con plástico, dejar reposar que doble volumen.
Desgasificar, volver a amasar, poner en molde o encima de placa de horno con papel vegetal, dar la forma deseada, reposar, que suba un poco, meter al horno apagado, encender a 180º, unos 35-40min o se haya dorado completamente.
Cocimix: todo igual a lo anteriormente descrito, una vez amasado y desgasificado, poner en la cubeta, con silicona al fondo,  reposar, programar menú horno, 180º, 50 min, cerrado pero sin válvula, cuando quedaba 15 min para terminar le di la vuelta o poner la tapa doradora. Reposar en rejilla tan pronto como se hace y disfrutar!!!
Dicen que para saborear mejor el pan, porque se acentúan los sabores, hay que dejarlo enfriar completamente…siii!!!, me quemo los dedos, y no quedan ni las migajas.

Esta receta es la misma de pan ácimo, esta vez con levadura fresca, pero hago la misma receta siempre, quitando un poco de harina, complementándola con otra clase como espelta, centeno…otras en vez de agua, leche o  mitad y mitad, o no le añado azúcar…sea como sea, me encanta…
Incluso hay veces que por falta de tiempo, no lo dejo reposar ninguna de las dos veces recomendadas, no sube como tal, pero comible también.

CREMA PASTELERA EN 5 MIN AL MICRO Y THM


INGREDIENTES:

1 Huevo
½ cucharada de maicena
½ cucharada de harina
2 cucharadas de azúcar
200 ml de leche entera o semi-desnatada o 1 taza
Chorrito de extracto de vainilla
PREPARACION:
Batir el huevo, añadir las harinas, azúcar,  mezclar.
Incorporar a poquitos la leche. Meter al microondas a 650w de potencia, 1 min, sacar, mezclar.

Volver a meter al microondas otro minuto, sacar batir enérgicamente.
Volver a meter al microondas otro minuto, sacar, volver a batir, así hasta espesar.

Dependerá del microondas. Una vez espeso añadir un chorrito de vainilla.

Mezclar, tapar con film, tocando la crema,  dejar enfriar completamente.
A utilizar en relleno, bollos, roscón, tartas…lo utilice para la tarta de obleas con nocilla, y me gustó mucho más que con nocilla sola, una capa de cada.

Fuente:: Ile

Crema pastelera en thermomix:

Ingredientes:

100 grs de azúcar
500 grs de leche entera
50 grs de maicena
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla o azúcar avainillado

Preparación:

Poner todo los ingredientes en el vaso, programar 7 min, 90*, vel 4.

Retirar a un recipiente, tapar con film que lo toque, pegado para que no se haga costra. Dejar enfriar y reservar en el frigorífico como mínimo 1 hora antes de utilizarla (si está caliente reblandece, hay que veces que mejora, pero otras fastidia)

Fuente: thermomix

POLLO ESTILO CHINO CON ARROZ


INGREDIENTES
1 pechuga de pollo por persona
Salsa de soja
Zanahoria, cebolla, puerro, champiñones frescos, dientes de ajo
1 bote de brotes de bambú (lidl, alcampo, carrefour grandes)
2 cucharadas de vino blanco
Jengibre
Salsa de ostras (alcampo o Carrefour grandes)
Almendras o nueces (en mi caso)(garrapiñadas)
Aceite, sal, pimienta, limón
Caldo de pollo (huesos de pollo, opcional, y verduras (zanahoria, puerro, cebolla, perejil, sal… Cocer a fuego suave 45-60min)

PREPARACION
Cortar las pechugas en daditos pequeños, poner a macerar junto con 5-6 cucharadas de salsa de soja, pimienta negra molida, zumo de un limón, un poco jengibre, un poco de salsa de ostras (alcampo o carrefour grande) y gotita de aceite, mezclar bien, tapar, dejar macerar unas horas.
Hacer el caldo de pollo o de verduras.
Dorar las almendras o nueces si son naturales en gotita de aceite, en un wok o sartén amplia sacar, reservar.
Podemos hacer las verduras  todas juntas, o como a continuación:
En la misma sartén, saltear un poco las zanahorias peladas y limpias a rodajas o trozos rectangulares, sacar, reservar.
Le toca a la cebolla a trozos rectangulares, el ajo laminado, saltear otro poco. Reservar, junto a la zanahoria.
 Añadir los brotes de bambú, bien escurridos, saltear, sacar, reservar junto a las verduras.
 Ahora el puerro en trozos también rectangulares. Sacar, reservar con las verduras.
Saltear los champiñones limpios, una vez suelte y pierdan todo el agua, sacar, reservar con las otras verduras.
Le toca al pollo, después de saltear 2 min, a fuego fuerte, incorporar  un poco de vino, pizca de caldo, y un poco de soja de la maceración, (un poco de salsa de ostras) remover, reducir a fuego fuerte 10-15min, apagar el fuego, añadir las verduras y las almedras o nueces salteadas, en mi caso nueces garrapiñadas.
Servir con arroz “para ensaladas (mercadona)”, sofreír unos dientes de ajo en gotita de aceite, añadir el arroz, mezclar un poco, incorporar su correspondiente agua que indique el paquete, cocer según indique el paquete, pizca de sal. Para dar esa forma, utilizar aro.
Fuente: mercadocalabajïo


La cantidad de arroz recomendada  son  75 grs por persona, me quedaba un puñadito, aparte de la cantidad por persona y lo eche, sobro bastante arroz, por lo que, guarde (Esta clase de arroz no queda apelmazado, se mantiene perfectamente), y lo utilice otro día: sofrito de cebolla, pimiento verde, rojo, gambas, sal, pimienta negra, el arroz, saltear y servir.

BURRITOS CON ESPARRAGOS VERDES


Sofreír cebolla, añadir espárragos verdes: silvestres (en este caso, sofreír unas láminas de ajo, añadir los espárragos troceados a 3-4 cm y bien limpios, chorrete de vino blanco, tapar y dejar a fuego suave 1 hora, remover un par de veces), frescos de supermercados o de lata, saltear hasta que estén tiernos (6-7min).
Coger una tortita de trigo, poner una loncha de jamón york de palitos, una loncha de queso, y el salteado de espárragos verdes, doblar el burrito, una parte, y luego las dos contiguas, dorar un poco, en sartén, horno u hornito, donde yo lo dore un poco, y disfrutar.

Tortitas caseras:
Mezclar 250 grs de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite, 120 ml de agua templada, bien mezclado, reposar unos minutos.
Coger bolitas de 50 grs, reposar 5 min, estirar bien finitas, dejando forma redonda, dorar en sartén cuando salga burbujas, dar vuelta cocinar un poco.

18 marzo 2013

BOLLOS DE SEMANA SANTA

Ingredientes (28 unidades):
900g de harina de trigo
200g de almendras
25g de levadura fresca prensada
400g de agua
400g de aceite de oliva
 La piel de un limón, sin nada de parte blanca
25g de ajonjolí (yo le añadiría más)
25g de matalahúva (anís en grano) (yo le añadiría más)
 100g de azúcar
3 clavos (yo le añadiría algo mas)
Una cucharadita de sal
Almendras y azúcar para decorar
(Yo le añadiría canela)
Preparación thm:
 Con el vaso seco, trocear  las almendras con 4 golpes de turbo, sacar y reservar (quedan con trocitos).
Pulverizar el azúcar, 10 segundos, velocidad 10. Sin sacarlo, añadir y pulverizar los clavos y la piel del limón 10 segundos, velocidad 5-10. Si quedan trocitos, bajarlos con la espátula  y volver a repetir la misma operación. Sacar y reservar.
Sin enjuagar el vaso tostar y  trocear el ajonjolí y la matalahúva 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 5. Sacar y reservar.
Calentar el agua 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 2.
Añadir una cucharadita de sal y la levadura, mezclar 5 segundos, velocidad 5.
Incorporar la harina y lo reservado,  velocidad espiga, sin tiempo,  añadir el aceite por el bocal, poco a poco, hasta que la masa esté bien compacta y despegada de las paredes.
 Preparar varias bandejas de horno con papel vegetal o de horno.
Coger bolitas de masa de 50 a 60g, las estiramos con las manos a modo de rollo largo, le damos la vuelta, unimos las dos puntas formando un rosco.
Decorar  con dos almendras.

 Ponerlos un poco separados, en las bandejas, para que no se peguen, tapamos con un paño y dejamos reposar al menos una hora.
Precalentar el horno a 180º.
 Pasado el tiempo de reposo, cubrimos los roscos con  bastante azúcar (no se ve muy bien).
Hornear de 15 minutos a 20 min (dependerá del horno).


Mi abuela fríe en el aceite la matalahúva, ajonjolí (añade a la masa), canela en rama (después tritura y añade a la masa) y piel de limón (también tritura y la añade a la masa), después enfría totalmente el aceite.
La receta es de Carmen Bejarano. La hizo mi tía, con sus fotos.


Procedimiento tradicional: 
Ingredientes:
Receta de mi abu: 1 kilo de harina, pizca de ajonjolí, 200-300 grs de almendras molidas, ½ l de aceite, azúcar para rebozar, un poco de levadura fresca de panadero, pizca de matalahúva, canela astillada, pizca de agua. Fríe en el aceite las especias y ralladura de limón, enfriar completamente.
  

Receta de Josefina (by Contre): 1,5 kg de harina, 250 grs de almendras molidas, reservando algunas, 1 vaso de aceite, ½ vaso de agua (+ o -),  ½ vaso de azúcar, 2 limones rallados, cascara de 1 limón, ½ bote de matalahúva, ¼ de ajonjolí, pizca de sal, ¼ levadura fresca de panadero y un poco de levadura artificial.

Procedimiento:
Freír la cascara de limón en el aceite, sacar, freír las almendras (dejando siempre algunas, para decorar), sacar y enfriar.
En el mismo aceite, cuando este templado, freír un poco el ajonjolí y matalahúva, que hemos molido con un molinillo,  tan solo 2min, cuando baje más la temperatura del aceite añadir la ralladura de los 2 limones. Reservar.
En un bol grande, poner la harina, sal, la levadura artificial (mi abu no le echa), la fresca desmenuzada, añadimos medio vaso, aproximadamente,  de agua caliente, mover la masa hasta mezclar.
Añadir el aceite anterior a poquitos, medio vaso de azúcar (mi abu no le echa), la mitad de las almendras fritas, molidas con el molinillo, ir mezclando, añadiendo el aceite.
Coger un trocito de la masa, estirar encima de la encimera, con las manos, dando forma de palo, unir los extremos, formando el bollo, pasar x azúcar, rebozándolo,  poner encima de papel vegetal o estraza, decorar con dos almendras, reposar un poco, que suban, por último,  hornear, horno caliente 180º, hasta que cojan color, no más tiempo, que se secan.



Por cierto, están buenísimos!!!

17 marzo 2013

REGAÑÁ


Ingredientes para 48 unidades:
400 grs de harina
75 grs de agua
50 grs de vino blanco
1 cucharadita de sal
100 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjolí)
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, amasar 2 min, vel espiga.
Poner la masa en la encimera, espolvoreada con harina y trabajarla un poco, cortar en 2, estirar con rodillo cada mitad, hasta dejarla muy fina, obtener un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Poner en una bandeja de horno, papel vegetal, poner la masa encima y cortar rectangulitos de 5 x 10 cm.
Hornear las regañas a 180º, unos 25-30min.
Fuente: thermomix
Foto y receta hecha por Valentina.

09 marzo 2013

ALBÓNDIGAS EN SALSA


Ingredientes:
Salsa:
1 cebolla
4 dientes de ajos
1-2 zanahoria
1 puerro
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 tomates naturales
Unas almendras
Un trozo de pan
Un poco de tomate frito
Sal, pimienta
Vino blanco
Aceite
Albóndigas de pollo:
800 grs de pollo picado
1 huevo
Pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta
(también ajo picadito, no majado, o cebolla, verduras, jamón, queso,  especias, hierbas)

Preparación:
Mezclar la carne de pollo,  pizca de sal y  pimienta,  majado de ajo y perejil, el huevo batido y un poco de pan rallado hasta conseguir una pasta homogénea. Forma las bolas, pásalas por harina, freír en una sartén con aceite (lo hago en un poco de aceite, se hacen solo por fuera, después las meto en la salsa, las pongo más de 10min, a fuego bajito, hasta que las pincho y están tiernas, cuidado con moverlas mucho). Poner en papel absorbente. Reservar.
Sofreír en pizca de aceite, limpio y troceado toscamente, la cebolla, ajo, zanahoria, pimientos, salar, después añadir las almendras, el trozo de pan, saltear, añadir los tomates, pimienta negra molida, sofreído, añadir vino, tomate frito. Sacar al vaso batidor, batir, volver a poner en la misma sartén, introducir las albóndigas, puñado de guisantes verdes,  cocinar durante 10min y servir.
Tener preparado abundante pan y disfrutar.

BIZCOCHO CON CASTAÑAS


Ingredientes
250 gramos de masa madre (pincha)
(sino queréis complicaros, 125 grs de leche o agua + 125 grs de harina)
250 ml de leche templada
250 gramos de harina de repostería
Preparación:
Alimentar la masa madre el día anterior y dejar dormir en la nevera.
Coger los 250 gr. de masa madre añadir  la leche, la harina, mezclar, dejar reposar 3-4 horas, hasta que la masa comience a burbujear. No es necesario que esté totalmente activada. (Casi nunca puedo esperar ese tiempo, lo hago del tirón,  hasta ahora, sube y sale perfecto) 

Ingredientes
280 gr de azúcar
200 ml de aceite
15 ml de aroma de vainilla
5 gr sal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura (de pastelería) en polvo
1 cucharadita de Especias mezcladas y molidas (cardamomo, nuez moscada, clavo, canela, anís en grano, jengibre)
2 huevos
200 grs de castañas en almíbar (si se dejan semi-troceadas, hay que comer el bizcocho al día siguiente porque las castañas están muy duras, si no batirlas)

Preparación:
Calentar el horno a 180º.
Batir el azúcar con el aceite, la sal, la vainilla, las especias. Añadir la levadura y el bicarbonato. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo.

Mezclar la masa madre alimentada y la mezcla de azúcar, aceite, con paciencia.


Añadir las castañas, trituradas, picadas o semi-trituradas


Enmantequillar y enharinar  un molde de 28 x 23 cm o  con papel de horno. Verter la masa, al horno. Hornear durante 40 minutos. Pinchar con una aguja  para comprobar que está listo.
En la cocimix, menú horno, sin válvula 180º, 50 min, con papel de horno y silicona al fondo. Sube mucho.
 Esperar que se temple al menos 30 min, desmoldar con cuidado, dejar enfriar completamente sobre rejilla.


Riquísimo, muy bueno.
Sigo repitiendo la misma receta de bizcocho, porque sigue siendo mi preferida, peso 1,500 grs y midió, 9 cm:

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